Создан инновационный сухой мед содержащий до 80% меда и только 20% мальтодекстрин

16.08.2019 10:20 eye 309
сухой мед

Создан инновационный сухой мед содержащий до 80% меда и только 20% мальтодекстрин

Создан инновационный сухой мед содержащий до 80% меда и только 20% мальтодекстрин

Ученые из Варшавского университета сельского хозяйства (SGGW) создали сухой мед, который содержит до 80% натурального меда. В улучшенном продукте мальтодекстрин-добавку с не очень благоприятным воздействием через высокий гликемический индекс-заменили естественным питательной средой-носителем с пребиотическими свойствами, поддерживает пищеварительную систему.

В промышленности применение натурального меда ограничено из-за его липкой консистенции, что затрудняет мытья производственного оборудования, а быстрая кристаллизация требует повторного разрежения. Медовый порошок является решением этой проблемы, потому сухой мед входит в состав многих пищевых продуктов и добавок, несмотря на присутствие мальтодекстрин.

На сегодняшний день в продаваемом порошка содержится только 50% меда, остальные составляет мальтодекстрин наполнитель, критикуемый учеными из-за высокого гликемического индекса. Мальтодекстрин предназначен для поддержки процесса сушки путем уменьшения неблагоприятных явлений, связанных с фазовыми переходами простых сахаров, которые проявляются в том, что материал остается в форме сиропа даже при низком содержании воды.

По этой причине пищевой промышленности пока сложно отказаться от мальтодекстрин, но польские ученые предлагают альтернативу. В своей работе группа исследователей из Варшавского университета сельского хозяйства поставила перед собой цель - получить медовый порошок с минимально возможным добавлением мальтодекстрин, сохранив при этом питательные свойства, характерный медовый вкус и аромат. Таким образом, был создан инновационный продукт - сушеный мед, содержащий до 80% меда и только 20% мальтодекстрин.

«Во время сушки мы задействовали заранее осушенный воздух, что позволило снизить температура материала с 80 до 50 ° С, что позволило одновременно снизить содержание мальтодекстрин. Следует отметить, что такая сушка также намного эффективнее традиционных методов, когда иногда теряем половину порошка. При использовании осушенного воздуха эффективность достигает почти 80%! Ниже температура сушки также обеспечивает лучшую поведение термолабильных соединений, и в итоге мы получаем продукт, положительно влияет на микрофлору кишечника человека », - объясняет доктор Катаржина Самборский.

Ученые протестировали улучшенный сухой мед в производстве кондитерских и даже мясных изделий. Например, такая добавка продлевает срок годности фрикаделек.

«Исследования показывают, что наш сухой мед может быть добавлен в качестве антиоксидантной компонента и обладает антибактериальными свойствами. Он также может функционировать в качестве заменителя сахара. Я думаю, что есть много возможностей использовать сыпучий мед, который мы получили. Тем более, что гораздо полезнее, чем представленные на рынке аналоги, поскольку содержит до 80% натурального меда », - добавила Самборская.

Возможно, благодаря новому открытию, использование меда в промышленности значительно увеличится в ближайшее время.

По материалам: agronews

Комментарий

Другие новости по теме

питахайа
В Турции фермер экспериментирует по выращиванию питахайи
Турецкий предприниматель Кадир ЦИНАР в пленочной теплице вырастил 15 саженцев питахайи и получил от каждого 15...
мраморная говядина
В Японии введут ДНК-тестирование мраморной говядины
Чтобы гарантировать качество этого мяса и защитить репутацию производителей говядины премиального сегмента, в...
стерни кукурузы
В Германии изобрели машину для уничтожения стерни кукурузы
Немецкий изобретатель Йоханнес-Джордж Зоммер разработал эффективную машину для уничтожения со стерне кукурузы
биогаз
Биогазовая станция во Франции на картофельных отходах обеспечивает город с 5000 населением
​Во французском городе Сен-Жеранде (Бретань) построили биогазовый завод, работающий на отходах картофеля, из к...
крупнейший в мире контейнеровоз
Запущен крупнейший в мире контейнеровоз, который работает на сжиженном природном газе
CMA CGM Group, международная транспортно-логистическая группа, рада объявить о запуске крупнейшего в мире конт...
Компания KUHN
Компания KUHN установила мировой рекорд по валкованию скошенных кормовых культур
Компания KUHN установила мировой рекорд по валкованиюя скошенных кормовых культур с помощью валкообразователя...